IAN (Carretilla) CEO'su Alejandro Martínez: "Gıda sektörü pandemi sırasında tek bir gün bile başarısız olmadı, bu da yüksek standartlarımızın bir kanıtı."

Hasır şapkası ve krem ​​rengi tulumuyla Navarrese kuşkonmazını popülerleştiren ikonik araba sürücüsü, ulusal pazardaki en eski ve en tanınmış konserve sebze markalarından biri olan Carretilla ile 150. yılını kutluyor. IAN (Industrias Alimentarias de Navarra) gıda grubunda da 50. yılını kutlayan marka, 20 yıl önce mikrodalgada pişirilebilen yemeklere geçiş yaparak ulusal bir lider haline geldi ve şimdi soğutulmuş segmente odaklanıyor.

Carretilla 150 yıllık tarihini kutluyor. Sürekli değişen bir sektörde gelenekle yenilik yapma ihtiyacını nasıl dengelediniz?

Sektörle birlikte büyüdük ve aynı zamanda onun evrimine katkıda bulunduk. Kökenimiz konserve sebzelerde yatıyor ve burada özellikle kuşkonmaz gibi ürünlerle bir ölçüt olmaya devam ediyoruz. Ancak 2005'te, şu anda 60'tan fazla ürünümüz bulunan ve iç pazara öncülük ettiğimiz ortam raflarında hazır yemeklere çeşitlendirmeye karar verdik. Son zamanlarda, daha genç bir tüketici için tasarlanmış yeni bir soğutulmuş yemek serisinin lansmanıyla bir adım daha ileri gittik ve bu segment için özel bir tesis açtık. Kısacası, geleneğe olan bağlılığımızı sürdürüyoruz, ancak yeniliğe ve büyümeye olan açık bir bağlılığımızla.

Konserve sebzelerden hazır yemeklere geçiş süreci nasıldı?

Hazır yemeklerle başladığımızdan beri 20 yıl geçti. Söylemesi kolay, ancak içeriden gelenlerimiz bugün bu segmentte lider olmanın ne kadar zor olduğunu iyi biliyor. Bu süre zarfında tüketiciler ve gerçekten işe yarayan ürünler geliştirme konusunda çok şey öğrendik. Her yıl iki veya üç yeni tarif başlatıyoruz ve aynı zamanda beklenen ciroyu elde edemeyenleri emekliye ayırıyoruz. S: Çok rekabetçi bir sektörde.

Rekabetin de çok yoğun olduğu bir sektörde.

Piyasaya sürdüğümüz her üründe çok talepkarız. Hem teknik yönlerden (formülasyon, kimyasal kontroller) hem de organoleptik yönlerden (lezzet, doku, sunum) kendimizi eleştiren bir yaklaşımımız var. Bu titizlik, tüketicilerin markamızı bir güven garantisi olarak görmelerine yol açtı. Geleneklerimiz de lehimize işliyor: Yeni bir ürün piyasaya sürdüğümüzde, çoğu kişi "Carretilla'dan geliyorsa, denerim" diye düşünüyor. Ancak bu ilk deneme, ancak ürün beklentileri karşılarsa tekrar satın almaya dönüşüyor. Ambalajın umut verici olması yeterli değil; içerikler beklentileri karşılamalı. Bu, bizim sırrımız olmasa da, en azından stratejimizin temeli oldu: Ürüne, ambalaja ve markaya azami özen göstermek ve bunu tutarlı bir şekilde yapmak. Çünkü bu, tek seferlik başarılarla ilgili değil, zaman içinde sürdürülebilir yüksek bir seviyeyi korumakla ilgili.

Tüketici alışkanlıkları değişti. Teslimat ve paket servisi gibi diğer yiyecek biçimlerinin rekabetiyle nasıl başa çıkıyorsunuz?

Bunların bir arada var olan ve birbirini tamamlayan iki tüketim modeli olduğuna inanıyorum. Madrid ve Barselona gibi büyük şehirlerde "hazır yemek" formatı yerleşmiş durumda: tüketiciler önceden hazırlanmış bir yemek satın alıyor ve aynı gün evde tüketiyor. Ancak süpermarketle bağlantılı çok önemli bir segment hala var ve burada iyi muhafaza edilmiş ve her an yenmeye hazır pratik çözümler arıyorlar. Birleşik Krallık gibi ülkelerde bu onlarca yıldır işe yarıyor; biz hiçbir şey icat etmiyoruz. İspanya'da, misafirperverlik sektörünün önemi nedeniyle bağlam farklı, ancak yine de farklılaştırıcı bir teklif sunuyoruz: markanın gücü ve her şeyden önce ürünün kalitesi. Yemeklerimiz koruyucu maddeler veya renklendiriciler içermiyor; doğal ve gıda güvenliğinden veya sağlıklılığından ödün vermeden lezzeti, dokuyu ve görünümü koruyan teknolojiyle üretiliyor. Kısacası, stratejimiz açık: ürüne azami özen gösterin. Çünkü iyi yemek önemlidir ve tüketiciler buna değer verir.

Tüketici son yıllarda nasıl değişti?

Yaygın inanışın aksine, tüketiciler oldukça geleneksel kalıyor. Çoğu tanıdık, geleneksel yemekleri tercih ediyor: pirinç, makarna, güveç, balık, köfte veya chorizo'lu baklagiller. Özel günlerde daha sofistike bir şeyler arasalar da, günlük yaşamda aile tarifleri zafer kazanıyor. Ev yapımı yemekler, büyükannelerimizin yemekleri, hala çok revaçta. Ve bu bir meydan okuma: Birisi mercimeğimizi denediğinde, kaçınılmaz olarak onları evdekilerle karşılaştırıyor. Hata yapmaya yer yok; standartlara uygun olmalılar.

Ama yine de yenilik yapmaya devam ediyorlar.

Evet, çünkü hazır yemeklerde hata yapma şansı çok azdır: ya seversiniz ya da sevmezsiniz. Karar anında verilir. Bu yüzden gerçekten işe yarayan tariflerle yenilik yapıyoruz: kabak veya patlıcan gratenleri, lazanyalar, doldurulmuş makarnalar, salatalar... Evde hazırlanması zaman alan ve iyi yapılırsa tüketicilerin beğeneceği yemekler. Bu segmentte neredeyse sıfırdan başlıyoruz ama adım adım büyüyoruz.

Hazır yemekler geleneksel mutfağın yerini alacak mı?

Bunların yerini alacağını sanmıyorum ama giderek daha önemli hale geliyorlar. Yemek pişirme hala bir zevk, özellikle hafta sonları. Ancak günlük hayatta, günümüzün hızlı tempolu yaşam tarzıyla, birçok insan boş zamanlarını başka şeyler yaparak geçirmeyi tercih ediyor. Her gün yemek pişirmek neredeyse bir lüks haline geliyor. Bu nedenle, günlük rutinlerimiz için hızlı, lezzetli ve sağlıklı çözümler arıyoruz.

Şirket, gıda sektörünün dönüşümünde ve Navarra ekonomisinin canlanmasında önemli bir rol oynadı.

Şüphesiz. Biz yerel operasyonlara derinden bağlı bir şirketiz. Şu anda toplamda 841 çalışanımız var ve bunların 505'i Navarre'de çalışıyor. Bu büyüklükteki bir topluluk için bu, istihdam ve ekonomik büyüme açısından önemli bir katkı anlamına geliyor. Özellikle buradaki geçmiş performansımızla gurur duyuyoruz ve bu bağlılığın bir kanıtı olarak bu yıl Cadreita'da (Navarre) yeni bir tesis açtık. Bu, yerel olarak büyümeye devam etme bağlılığımızı güçlendiren önemli bir adım.

İspanya'nın ötesine bakıldığında, grubun cirosunun yüzde 40'tan fazlası ihracattan geliyor.

Doğru. İspanya'da her biri belirli bir kategoride uzmanlaşmış sekiz tesisimiz var ve bunlardan birkaçı hem yeşil hem de siyah zeytinlere adanmış. İspanya sofralık zeytin ihracatında dünya lideridir ve bu tesisleri 1980'lerin sonlarında bünyemize kattığımızdan beri uluslararası varlığımızı sağlamlaştırıyoruz. Bugün Japonya, Amerika Birleşik Devletleri, Kanada, Avrupa'nın büyük bir kısmı ve Güney Amerika dahil olmak üzere 55'ten fazla ülkeye ihracat yapıyoruz. Zeytinler bizim için çok önemli: Üretimimizin neredeyse %99'u yurtdışına gidiyor. Dahası, bu ihracat kanalı domates türevleri, soslar ve hatta bazı hazır yemekler gibi diğer ürünler için bir giriş noktası görevi görüyor. Şüphesiz ki büyük potansiyeli olan bir büyüme kolu.

IAN Group ayrıca Interoliva, Noreñenses ve Taboada gibi satın almalarla da büyüdü. Sektördeki varlığınızı daha da genişletmek için başka satın almalar planlıyor musunuz?

Stratejimiz, daha yavaş ama mevcut işimizi konsolide etmek için önemli olan organik büyümeyi, iki temel ürün grubumuzu güçlendiren stratejik satın almalarla birleştiriyor: zeytinler ve hazır yemekler. Vizyonumuzla iyi uyum sağlayan fırsatları her zaman arıyoruz. Bir satın almanın işe yaraması için karşılıklı ilgi ve anlayış olması gerekir. Sağlam bir şekilde büyümemizi ve değer sinerjileri üretmemizi sağlayan bu formülü takip etmeye devam edeceğiz.

Ve yeni kategorilere açılmayı düşünüyor musunuz?

Yeni kategorileri fethetmekten daha çok, sektörün geleceğinin değer, kalite ve çeşitlilik sağlama yeteneğimize bağlı olacağına inanıyoruz. Bunu iyi yaparsak, tüketiciler yanıt verecek ve kategoriler büyüyecek. Zorluk, ilgili teklifleri öngörmek ve sunmaktır.

Portobello Capital 10 yıl önce yatırım ortağı olarak katıldı. Stratejik kararlarda nasıl bir rol oynuyor?

Rolleri çok önemliydi. 2015'teki girişlerinden bu yana, büyümenin bir yolu olarak satın almaların dahil edilmesiyle stratejimiz önemli bir dönüş yaptı. Portobello, gıda sektörü hakkında kapsamlı bilgiye sahip bir İspanyol fonudur ve bu aşamada destekleri kilit öneme sahipti. İlişki çok iyi: Yönetim kurulunda yer alıyorlar ve stratejik kararlara katılıyorlar, ancak operasyonel yönetim her zaman olduğu gibi aynı yönetim ekibinin elinde kalıyor. Destek ve bağımsızlığın bu birleşimi bize çok iyi hizmet etti.

Şirket, özellikle plastik gerektiren hazır yemeklerde sürdürülebilirlik ve geri dönüştürülebilir ambalaj kullanımı zorluğunu nasıl ele alıyor?

Birkaç yıldır geri dönüştürülebilir plastikle çalışıyoruz ve çevresel etkisinin çok farkındayız. Bu nedenle, bu etkiyi en aza indirmek ve tüm ambalajların geri dönüştürülebilir olduğundan emin olmak için tedarikçilerimizle yakın bir şekilde çalışıyoruz.

Çok ciddi bir enflasyon krizinden çıkıyoruz, kuraklık gibi çevresel faktörlerle daha da kötüleşiyor. Bu durumla nasıl başa çıktınız?

Enerji krizi, yalnızca gıda sektörü için değil, neredeyse tüm endüstri için işletme maliyetlerinde önemli bir artışa yol açtı. Bu, kaçınılmaz olarak, kısmen nihai fiyata yansıdı. Yüzdelik artışlar yüksek görünmüş olsa da (%10 veya hatta %15), zeytinyağı gibi özellikle etkilenen belirli durumlar hariç, fiyatları genellikle sent cinsinden ölçüldüğü için mutlak anlamda çok uygun fiyatlı ürünlerden bahsediyoruz.

Peki şirket bu zorluklara nasıl yanıt verdi?

Bizim durumumuzda, büyük bir dikkatle hareket ettik. Gerekli ayarlamaları sorumlu bir şekilde uyguladık ve hacim olarak büyümeyi başardık. Bu, talebin azalmaktan çok, artmaya devam ettiğini ve tüketicilerin teklifimize olan güvenini gösterdiğini gösteriyor. Her yıl yeni bir kriz geliyor gibi görünüyor: önce enerji, sonra iklim ve şimdi jeopolitik. Özellikle ABD gibi belirsiz pazarlarda tarifeler gibi faktörlere dikkat ediyoruz, ancak bunun bizim gerçekliğimiz olduğunu kabul ediyoruz ve ilerlemek için uyum sağlamaya devam ediyoruz.

Gümrük vergilerinden etkileniyor musunuz?

Evet, Amerika Birleşik Devletleri bizim için önemli bir pazar. Şu anda normal şekilde faaliyet gösteriyoruz, ancak aktarmak zorunda kaldığımız ek %10'luk bir tarife var. Dağıtımcılarımızla yaptığımız diyalog sayesinde bu ayarlama iyi bir şekilde absorbe edildi. Bu tarifenin yerinde kalıp kalmayacağını veya artıp artmayacağını bilmediğimiz için risk devam ediyor, bu da fiyatları ve tüketimi etkileyebilir. Ancak ürünlerimizin birim değeri düşük olduğu için şarap gibi diğer sektörlerin aksine talepte bir düşüş görmedik. Tüketim sabit kaldı.

Sektörün karşı karşıya olduğu bir diğer önemli zorluk ise nesilsel yenilenmenin eksikliğidir.

Evet öyle. Çiftçi olmasak da, bize hammadde sağlayan onlarla çok yakın bir ilişki sürdürüyoruz. Teknoloji sayesinde tarım önemli ölçüde gelişti, hasat ve mahsul yönetim sistemleri işi daha verimli ve daha az zahmetli hale getirdi. Yıllık sözleşmelerle, satın alma taahhüdüyle ve çiftçinin kârlılığını garanti eden adil bir fiyatla çalışıyoruz. Satış kesinliği olmadan ekim yapamayacağınız için, çalışmalarının uygulanabilir ve istikrarlı olması bizim için çok önemli.

Gıda sektörünün genel olarak, AIN sektörünün ise özel olarak karşı karşıya olduğu en büyük zorlukların neler olduğunu düşünüyorsunuz?

İki temel zorluk var: bir yandan, bazen diğer ülkelerden daha kısıtlayıcı olan ve rekabet gücümüzü etkileyebilen Avrupa düzenleyici çerçevesi; diğer yandan, özellikle bizim için önemli bir pazar olan Amerika Birleşik Devletleri'ndeki tarifeler olmak üzere jeopolitik zorluk. Dahili olarak, şirketin önümüzdeki yıllarda büyümesi için elzem gördüğümüz stratejik bir taahhüt olan yeni soğutmalı tesisimizin geliştirilmesine odaklandık.

Avrupa düzenlemelerinin gıda sektörünün rekabet gücüne engel olduğunu düşünüyor musunuz?

Kesinlikle. Avrupa'da çok fazla düzenleme var ve her birkaç ayda bir yeni yasalar çıkıyor. Gıda güvenliği olmazsa olmaz olsa da, bu sürekli yenileme operasyonel yönetimi çok zorlaştırıyor. Etkili bir şekilde çalışmak için istikrarlı ve öngörülebilir düzenlemelere ihtiyacımız var; sürekli değişen bir ortamda verimli bir şekilde çalışmak imkansız.

Sektörden en sık gelen şikayetlerden biri Brüksel'in dayattığı son tarihler. Bunların yönetilebilir olduğunu düşünüyor musunuz?

Sürdürülebilirliğe tamamen bağlı olmamıza rağmen, bazen düzenleyici baskı aşırı oluyor ve son tarihler operasyonel gerçekliğe uymuyor. Bu, ister idari düzeyde ister uzmanlaşmış dış ekipler aracılığıyla olsun, diğer ülkelerdeki rakiplerimizin sahip olmadığı yönetim taşmalarına yol açıyor ve bu da nihayetinde rekabet gücümüzü etkiliyor. Bu, uymamakla ilgili değil, bunu sağduyuyla ve uygulanabilir bir şekilde yapmakla ilgili.

Ana odak noktalarınızdan biri sağlıklı beslenme. Hükümet bir süredir Ulusal Gıda Planı üzerinde çalışıyor. Bu girişimi nasıl görüyorsunuz?

Çeşitli ve dengeli bir beslenmeyi teşvik eden her şeyi olumlu olarak görüyoruz. Son yıllarda ürünlerdeki tuz ve şekeri azaltmak için önlemler alındı. Bu gereklidir, ancak lezzeti etkilememek ve tüketicinin reddetmesine neden olmamak için kademeli olarak yapılmalıdır.

Pozu güzel mi sizce?

Genel olarak, evet. Tuz, şeker ve katkı maddelerini azaltmak iyi bir yönelimdir, tabi ki önceliğimiz olan gıda güvenliğini tehlikeye atmadığı sürece. Bazen unutuluyor ki, pandemi sırasında İspanyol gıda sektörü tek bir gün bile başarısız olmadı. Raflar doluydu ve hiçbir gıda krizi yaşanmadı, bu da yüksek standartlarımızı ve kalitemizi gösteriyor.

Gıda güvenliği riskleri derken neyi kastediyorsunuz?

Düzenlemeler belirli ambalajların veya temel bileşenlerin kullanımını çok fazla kısıtlarsa, kontaminasyon riski artabilir. Bu nedenle bir denge bulmak önemlidir: daha sağlıklı ürünlere doğru hareket etmek, evet, ancak güvenlikten ödün vermeden. Sektör, bu endişeleri halihazırda bu devam eden diyaloğu yönlendiren FIAB aracılığıyla hükümete iletmektedir.

Yönetimden herhangi bir geri bildirim aldınız mı?

Evet, sektör olarak istediğimizden daha yavaş bir süreç olsa da yetkililerle olan ilişkilerimizin her zaman olumlu ve yapıcı olacağına inanıyoruz.

Bu yıl için beklentileriniz neler?

Şimdiye kadar, genellikle sonuçlar üzerinde önemli bir etkisi olan herhangi bir satın alma yapmadık. Fırsatları değerlendirmeye devam ediyoruz, ancak bu yıl için %3 ila %5 arasında organik büyüme bekliyoruz. Ana odak noktamız, önemli bir büyüme sağladığımız soğutulmuş yemekler. Gıda pazarı, teknoloji gibi diğer sektörlerin yaşadığı dalgalanmalar olmadan istikrarlı kalıyor.